Wildschweingulasch

Zutaten

3 EL Öl
1 kg Gulasch, (Wildschweingulasch), von Haut, Fett und Sehen befreit
250 g Champignons, in Scheiben aus dem Glas oder frisch
1 TL Rosmarin, getrocknet und gerebelt
1 TL Majoran, getrocknet und gerebelt
1 1/2 TL Thymian, getrocknet und gerebelt
1 TL Kümmelpulver
Salz
1 1/2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 1/2 EL Paprikapulver, rosenscharf

Für die Sauce:
100 g Bacon, gewürfelt
3 m.-große Zwiebel(n), geschält und fein gewürfelt
2 m.-große Knoblauchzehe(n), geschält und fein gewürfelt
3 EL Tomatenmark (= ca. 100 g)
350 ml Wein, halbtrockener oder trockener (Rosé oder Rotwein)
500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
200 g Preiselbeeren, aus dem Glas (= ca. 4 EL)
150 g Schmand

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch gründlich mit den Gewürzen vermischen.

Öl in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen. Bacon, Zwiebeln,Champignons,Knoblauchwürfelchen und Tomatenmark in das heiße Öl geben und anrösten. Nun das gewürzte Wildschweinfleisch hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren gut anbraten. Danach mit Wein und Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und alles sehr gut miteinander verrühren.

Zudecken und ab damit in den vorgeheizten Backofen. Der Bräter sollte ungefähr in der Mitte des Backofens stehen. Erst einmal 45 Minuten schmoren. Dann die Preiselbeeren einrühren und weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren.

Herausnehmen, auf den Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Variante: nach insgesamt 80 Minuten Schmorzeit 250 bis 300 g geputzte Pilze zufügen und noch 10 Minuten mitschmoren lassen.

Hierzu passen Semmelknodel und Brezenknödel, Kartoffeln, Feldsalat oder Rucola.

Guten Appetit