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Ich wollte schon immer mal Ente à l’orange zubereiten aber was soll ich mit einer ganzen Ente, da essen wir ja ewig dran. Deshalb hatte ich mich für Entenkeulen entschieden. Man kann auch ENtenbrust nehmen, da verkürzt sich nur die Garzeit erheblich.
Da wir dieses Menü nicht zu hause gegessen haben, sondern ich es mitgenommen hatte, habe ich für das Foto erstmal nur die Entenkeulen verwendet, die ich bereits am Abend vorher zubereitet hatte. Die Kartoffel-Apfel-Roulade wollte ich dann erst vor Ort in heißem Wasser gar ziehen lassen. Da ja nicht jeder Verständnis dafür hat, dass man Essen immer erst vorher fotografiert, bevor man es sich schmecken läßt, blieb mir nichts anderes übrig als die Ente getrennt von der Beilage zu fotografieren.
Zutaten :
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2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
500 g Entenklein (oder Hühnerklein)
2 Lorbeerblätter
4 Orangen
4 Barbarie-Entenkeulen
Salz, Pfeffer
4 El Cognac
400 ml Geflügelfond
Zucker
Thymian
Öl zum Anbraten
Zubereitung :
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Zuerst die Zwiebeln schälen. Eine in grobe Würfel schneiden und eine in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und zusammen mit dem Sellerie grob würfeln. Die gewürfelte Zwiebel mit Möhre und Sellerie in etwas Öl anbraten und wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben das Entenklein zugeben. Dieses ebenfalls anbraten und dann mit dem Geflügelfond aufgießen. Alles mit Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt würzen und eine dreivierrtel Stunde kochen lassen und durch ein Sieb gießen. Den Fond auffangen und beiseite stellen.
Zwei der Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist und iIn Scheiben schneiden. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft auffangen.
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Zwiebelringe im Bratfett goldbraun anbraten, dann mit Kognak und Orangensaft ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Die Orangenscheiben und den Thymian in die Pfanne legen und die Entenkeulen darauf setzten. Alles im Backofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 3 Stunden garen. Dabei gelegentlich mit dem Bratenfond übergießen.
