Zutaten

Staubzucker (zum Bestreuen)
Für das Topfengitter:
500 g Topfen
2 Eier
5 EL Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
Für den Teig:
5 Eier
300 g Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
1/2 Pkg. Backpulver (8 g)
1 EL Zitronenschale (unbehandelt, fein gerieben)
1 Prise Salz
125 ml Wasser
125 ml Pflanzenöl
350 g Mehl

Zubereitung

Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Abwechselnd Pflanzenöl und 125 ml Wasser unter die Eiermasse rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen.
Für den Topfenbelag die Eier trennen. Topfen, Dotter, Zucker und Vanillezucker gut abrühren. Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Die Topfenmasse in einen Spritzsack mit großer Tülle geben und gitterförmig auf den Teig auftragen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Den Steppdeckenkuchen mit Staubzucker bestreut servieren.