Rezept für 8 große Bruschetta

Für die Avocado-Creme
1 reife Avocado (z.B. Sorte „Hass!)
1-2 EL Limettensaft
1 EL gehackter Koriander
Salz und Pfeffer

Für die Tomaten-Salsa
2 Tomaten
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz und Chiliflocken

Für die Spargel-Bruschetta
grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Balsamico
Salz und Pfeffer
8 große Baguettescheiben

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen. Das Druchtfleisch zusammen mit etwas Limetttensaft mit einer Gabel zerdrücken. Den Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strunk der Tomaten entfernen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel am unteren Teil etwas kürzen und in mundgerechnte Stücke schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und für einen Augenblick simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. Die Baguettescheiben von beiden Seiten kurz anrösten, bis sie goldbraun werden.

Die Baguettescheiben mit er Avocadomasse bestreichen. Den Spargel und die Tomaten-Salsa darübergeben und sofort servieren.

Fertig!