Zubereitung
1.
Schritt
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten bis auf Kakao, 15 g Zucker und Milch hinzufügen, mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2.
Schritt
Den Teig halbieren. Für den dunklen Teig Kakao mit Zucker mischen und Milch unterrühren. Die Kakaomischung unter eine Teighälfte kneten. Der Teig kann beliebig entweder zu einem Schneckenmuster oder Schachbrettmuster oder zu Talern verarbeitet werden.

3.
Schritt
Schneckenmuster: Den hellen und dunklen Teig jeweils zu einem gleichmäßig großen Rechteck (etwa 30 x 15 cm) ausrollen, ein Rechteck dünn mit ver­schlagenem Eiweiß bestreichen, das zweite Rechteck darauf legen und ebenfalls bestreichen. Anschließend von der längeren Seite her fest aufrollen. Schachbrettmuster: Man benötigt 2 x 5 je 1 cm breite Teigstreifen von dem dunklen Teig und 2 x 4 je 1 cm breite Teigstreifen vom hellen Teig sowie 2 x eine „Teigdecke“. Dafür die beiden Teighälften getrennt etwa 1 cm dick ausrollen. Von dem hellen Teig 10 und von dem dunklen Teig 8 je 1 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrett muster zu 2 Teigblöcken zusammensetzen. Die übrig geblie­benen hellen und dunklen Teigreste zusammen verkneten und dünn zu 2 Recht­ecken (etwa 15 x 13 cm) aus­rollen. Die entstandenen Blöcke in die Teigschichten einwickeln. Taler: Aus dem dunklen Teig eine 3 cm dicke Rolle formen. Den hellen Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und die dunkle Rolle darin einwickeln. Teigrollen oder –blöcke eine Zeit lang kalt stellen, damit sie sich besser schneiden lassen. Anschließend in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

4.
Schritt
Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zu­sammen) in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt), Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt), Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.

Video zum Rezept
Schwarz-Weiss-Gebaeck
Zutaten für 1 Portion
Für den Knetteig :

250 g

Weizenmehl

1 TL

Backpulver

150 g

Zucker

1 PK

Vanillezucker

1 Prise

Salz

1 Fläschchen

Rumaroma

1

Ei

125 g

Butter
Für den dunklen Teig :

15 g

Kakaopulver (gesiebt)

15 g

Zucker

1 EL

Milch
Zum bestreichen :

1

Eiweiß