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Gestern habe ich bei Tomateninsel.de einen schönen Blogevent entdeckt bei dem es 3 Gutscheine von Just Spices zu gewinnen gibt. Da ich für heute sowieso geplant hatte ein Risotto zu zubereiten, dachte ich mir, kann ich ja mal teilnehmen. Und da mein Koriander auf dem Balkon immer noch wächst und gedeiht, wollte ich den da irgendwie mit verwenden und das ist dabei rausgekommen.
Zutaten :
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250 Risottoreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weißwein
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Bund Koriander
Limettenabrieb und -saft
100 g Parmesan
ca. 1 l Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung :
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl glasig dünsten und dann den Reis dazugeben und ebenfalls leicht andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Dann jeweils etwas Brühe unter Rühren zugießen und den Reis bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er bissfest ist. Derweil die Erbsen mit 1/4 l Brühe garen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Koriander und den Limettenabrieb zu den Erbsen geben und alles fein pürieren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit etwas Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zusammen anrichten und mit etwas frischen Koriander und ein paar Parmesanspänen bestreuen.
