Krabben mit Rührei

Die letzte Portion Krabben hatte ich ganz traditionell mit Rührei zubereitet. Ach die Krabben waren so lecker. Ich frage mich, wann meine Freundin wieder Urlaub macht, damit ich mir wieder so leckere Krabben mitbringen lassen kann ;D.

Früher habe ich mein Rührei immer tot gebraten. Das Ergebnis war meistens feinkrümelig und ziemlich trocken. Jetzt rühre ich einen Schluck Milch in die Eimasse und lasse diese dann auf niedriger Temperatur stocken. Außerdem rühre ich die Eier auch nicht mehr ganz durch, sondern schiebe die Masse nur vorsichtig in die Mitte der Pfanne und wende sie zum Schluss im Ganzen. Dadurch wird die Eimasse sehr schön fluffig.

für eine Portion:
3 Eier
50 g Nordsee-Krabben
2 Esslöffel Parmesan (frisch gerieben)
2 Esslöffel Milch
Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Butter
etwas Schnittlauch

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Die Eier aufschlagen, mit Milch und Parmesan verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Eimasse dazu gießen. Alles bei niedriger Temperatur stocken lassen und gelegentlich mit einem Holzschaber in die Mitte der Pfanne schieben. Wenn das Rührei noch etwas cremig ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die restliche Butter erhitzen und die Krabben kurz darin anschwenken. Die Krabben auf dem Rührei anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Bei mir gab es etwas Roggenschrotbrot dazu.