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Kohlrabischnitzel erinnern mich immer an meine Kindheit. Meine Mutter hat in der Woche meistens fleischfrei gekocht und dann gab es solche Essen wie Senfsoße und Ei, Fischstäbchen und Kartoffelpü und auch panierte Kohlrabischeiben. Für den Winter hat sie die Kohlrabischeiben auch immer eingeweckt, so dass sie dann nur noch paniert werden mussten. Damit die Schnitzelchen nicht zu klein wurden, hatte sie immer eine besonders große Sorte Kohlrabi 😉
Jetzt hatte ich mal wieder Appetit darauf und es war einfach nur lecker. Ich fand auch, dass die Möhren und das Kartoffel-Rucola-Püree geschmacklich sehr gut gepasst haben.
Zutaten :
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4 Möhren
8 Kartoffeln
1/4 l lauwarme Milch
3 Esslöffel Butter
50 g Rucola
1 Bund Schnittlauch
etwas Zitronensaft
3 große Kohlrabis
2 Esslöffel + 100 g Mehl
2 Eier
100 g Panko oder Paniermehl
Butterschmalz zum Ausbacken
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung :
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Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Die Möhren in Scheiben schneiden und die Kartoffeln grob würfeln. Beides einzeln in Salzwasser bissfest garen. Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und dann die Milch unterrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Einen Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben.
Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. 2 Esslöffel Butter schmelzen, 2 Esslöffel Mehl dazu geben und gründlich verrühren. Unter Rühren soviel Kochsud von den Möhren zugeben, bis man eine schöne Konsistenz erreicht hat. Den Schnittlauch unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Die Möhren abgießen und in die Soße geben.
Den Kohlrabi schälen und in dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und gründlich abtropfen lassen. Wenn die Kohlrabischeiben erkaltet sind, erst in Mehl wenden, dann durch das leicht verquirlte Ei ziehen und zum Schluss im Panko wenden. Die Panade nur leicht anklopfen. Im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
