Den Kopf der Sardellen (ich verwende vorzugsweise Tiefkühlware) abdrehen und dabei die Innereien mit herausziehen. Sardellen waschen und in einem Seiher abtropfen lassen.

In eine Tüte wird 1 Tasse Weizenmehl und etwa 1 gestr. TL Meersalz gegeben und gut vermischt. Nach und nach werden die Sardellen darin mehliert. Sardellen entnehmen und überschüssiges Mehl abschütteln. Die mehlierten Sardellen sollten nicht all zulange ruhen, da ansonsten das Mehl durchweicht.

Die Sardellen in 3 – 4 Portionen in einem frittiergeeigneten Speiseöl (siehe Verarbeitungshinweise des Herstellers. Ich verwende Rapsöl oder raffiniertes Olivenöl.) für 3 – 5 Minuten frittieren, bis sie Farbe angenommen haben und mit Zitrone und Baguette servieren. Ggfs. kann man die frittierten Sardellen auch noch kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp:
Oftmals werden sie Sardellen nicht ausgenommen, sondern nur gewaschen und dann frittiert.
Als Hauptmahlzeit oder als Snack, Tapa gleichermaßen geeignet.