Zubereitung
1.
Schritt
Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Derweil wird der Backofen auf 200 Grad Celsius vorgeheizt.

2.
Schritt
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe werden mit der Hälfte des Zuckers sowie mit dem Vanillezucker schaumig gerührt, bestenfalls in einem Mixer. Die Creme verfärbt sich zunächst gelblich, wird später aber nahezu weiß und schlägt dicke Blasen. Dann ist die Creme gelungen.

3.
Schritt
In einer weiteren Schüssel werden nun die sechs Eiweiße zu Eischnee geschlagen – dabei müssen alle Utensilien fettfrei sein! Hat der Eischnee eine lockere Konsistenz, gibt man behutsam den restlichen Zucker hinzu und schlägt die Masse steif.

4.
Schritt
Jetzt wird der Eischnee auf die Eigelbcreme gegeben und langsam und mit großzügigen Bewegungen mit dem Schneebesen untergeschlagen. Nicht schnell schlagen, das zerstört den Eischnee!

5.
Schritt
Jetzt werden das Mehl und die Speisestärke über die Eimasse gesiebt und ebenfalls mit einem Schneebesen unter großzügigen Bewegungen untergerrührt.

6.
Schritt
Abschließend den Teig in eine Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen – ist der Teig fertig, bleiben nur einige trockene Krümel am Holzstäbchen hängen.

Tipp: Ist der Boden im Backofen, sollte man während der ersten 15 Minuten nicht (!) die Türe öffnen – sonst könnte der Teig zusammenfallen. Wer’s schokoladig mag, nimmt 50 bis 60 Gramm Kakao dazu – und zwar, wenn das Mehl und die Speisestärke untergehoben werden.

Zutaten für 1 Portion
Allgemein:

1 EL

Butter

1 EL

Paniermehl

6 St Ei

180 g

Zucker

1 PK

Vanillezucker

120 g Mehl

80 g

Speisestärke