Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden
Beides zusammen mit der Margarine in einem Topf erhitzen und braten, bis die Zwiebeln durchscheinend glasig sind
Mit Mehl bestäuben, umrühren und ca. 5 Minuten unter Umrühren weiterbraten.

Danach zunächst einen viertel Liter Milch hinzugeben und unter Rühren langsam andicken lassen, danach langsam solange Milch in kleinen Abschnitten hinzugeben, bis die Soße nur noch zäh vom Rührlöffel tropft – immer rühren, damit nichts anbrennt!
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Reichlich Petersilie oder Schnittlauch hacken und unter die Soße rühren.

Währenddessen sind die Kartoffeln gar geworden, jetzt pellen und sofort in Scheiben in die Soße schneiden, gut unter die Soße heben
Hierzu passen besonders gut Spiegeleier oder gekochte Eier.

Das Rezept lässt sich auch vegetarisch, also ohne Speck, zubereiten.