Basmati mit Pfifferling-Pfirsich-Pfanne

Ein mal im Jahr gibt es bei mir in der Firma eine große Sause – das Sommerfest. Stellt es euch vor wie eine riesengroße Weihnachtsfeier, bloß entspannt im Sommer. Mit Wiedersehensfreude, Getanze und: supergutem Essen.
Als ich dieses Jahr hörte, dass es ein Buffet geben wird, war ich zuerst enttäuscht. Denn: Ich steh nicht so auf Buffets. Für Vegetarier ist die Auswahl meistens unspektakulär, bescheiden und irgendwie haben Buffets für mich immer einen komischen aufgewärmtes-Essen-Charakter, den ich nicht mag.

So jedoch nicht dieses Jahr! Die Auswahl war gut, das Essen köstlich und frisch und ich habe mich verliebt: In eine Pfifferlings-Pfirsich-Pfanne. PFerliebt quasi.

Schnell habe ich mich zu Hause drangemacht, die leckere Pfanne nachzukochen. Als Leitfaden dafür hat mir dieses Rezept gedient, dass ich nach meinen Vorstellungen abgewandelt habe.

Nur so eine Pilzpfanne als richtige Mahlzeit füllt gefühlt nicht so richtig aus. Eine Beilage muss dazu! Reis finde ich zu dieser Kombination perfekt.

Rezept für 4 Portionen

500g frische Pfifferlinge
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 frische, noch feste Pfirsiche
200ml Cider
2 EL Butter
Salz + Pfeffer
300g Basmati-Reis

Die Pfifferlinge putzen und die Stiele kurz schneiden. Große Pfifferlinge teilen.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und direkt danach abschrecken. Anschließend kann man ganz einfach die Haut abziehen und sie in Spalten schneiden.

1 EL der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die Pfifferlinge hinzugeben und anbraten.
Die Pfirsichscheiben hinzugeben und evtl austretenden Saft verdunsten lassen.
Nun alles mit dem Cider (der ist nicht so süß wie Apfelsaft) ablöschen. Die restliche Butter hinzugeben und gut hineinrühren.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Basmati nach Packungsanweisung garen, in vier Portionen teilen und die Pfifferlinge darübergeben.

Fertig!