Zubereitung

1.
Schritt

1. Den Zucker mit 125 ml Wasser ca. 5 Min. kochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Limetten heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pistazienkerne mahlen.

2.
Schritt

2. Die Eigelbe im heißen Wasserbad cremig aufschlagen und den Zuckersirup unterrühren. Alles schlagen, bis eine cremig- weißliche Masse entsteht. Limettensaft, -schale und die gemahlenen Pistazienkerne dazugeben. Sahne steif schlagen und knapp die Hälfte davon unterheben. Anschließend die Masse in Förmchen füllen und im Gefrierfach in ca. 3 Std. fest werden lassen.

3.
Schritt

3. In der Zwischenzeit die Himbeeren verlesen, waschen und bis auf einen Rest zum Garnieren mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. 2/3 der restlichen Sahne darunterrühren. Das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen und aus den Formen auf Dessertteller stürzen. Mit der Himbeersoße beträufeln, übrige Sahne und restliche Früchte dekorativ daraufgeben. Mit den gehackten Pistazienkernen garniert servieren.

Zutaten für 4 Portionen

  • Allgemein:

  • 125 g

    Zucker

  • 2

    Limette

  • 80 g

    Pistazienkern (ungesalzen)

  • 3

    Eigelb

  • 250 ml

    Sahne

  • 250 g

    Himbeere

  • Pistazienkerne, gehackt, zum Garnieren