Zutaten in einer kleinen Schale vermischen:

  • 1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan
  • 1/2 TL getrockneten Thymian
  • 1/2 TL getrockneten Oregano
  • 1/2 TL getrocknetes Basilikum
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer

4 Zucchini, längs geviertelt, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen, die Parmesan-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und bei 180 Grad circa 15 Minuten backen. Mit fein gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.

2. Gurke-Tomate-Avocado-Salat

für 4 Personen

Zutaten klein schneiden:

  • 2 Avocados
  • 1 Salatgurke
  • 400-500 Gramm Tomaten
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1/4 Tasse Koriander

Saft einer Zitrone (ca. 2 EL) darüber geben und mit schwarzem Pfeffer, Meersalz und Olivenöl nach Belieben würzen.

3. Slow Cooked Chicken Fajitas

Zutaten für 9 Fajitas:

  • 1 Kilo Hühnchen(brust)
  • Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
  • 1 Dose Tomatenwürfel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 1/2 TL Chillipulver
  • 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL gemahlenen Koriander
  • Salz, Pfeffer
  • Tortillas
  • frischen Koriander

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Tomatenwürfel in einen Schongarer oder Kochtopf geben. Darauf die Hälfte der Paprika und der Zwiebeln und den feingehackten Knoblauch verteilen. Dann das Hühnchen drauflegen.
  2. In einer Schale das Chilipulver, den Kümmel, das Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen und die Hälfte davon auf dem Fleisch verteilen. Dann das Hühnchen umdrehen und den Rest der Mischung auf der anderen Seite verteilen. Darauf nun die restlichen Tomaten, Paprika und Zwiebeln schichten.
  3. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Temperatur so lange garen, bis das Fleisch auseinanderfällt. Mit frischem Koriander garnieren und mit Tortillas (und auf Wunsch auch mit Guaccamole, Salsa und Sour Cream) servieren.