Bevor die Erdbeer-Saison endgültig zu Ende geht, muss ich Euch unbedingt noch ein Produkt aus meiner Experimentierküche zeigen, das mich (und diverse Testesser) restlos überzeugt hat: Erdbeeren und Basilikum in einer sommerlich-cremig-kühl-luftigen Kombination. Diese Torte kostet etwas Zeit, das gebe ich zu, aber mit der grünlich-rosa Farbe ist sie ein absoluter Hingucker zu jedem Anlass auf Partybuffet oder Kaffeetafel, das garantiere ich Euch!

flavor pairing

Erdbeer-Basilikum-Torte

Zutaten für den Biskuit:
2 Eier
60g Zucker
35g Mehl
40g Stärke
1/3 TL Backpulver

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit dem Eigelb unter den Eischnee heben. In eine Springform (26cm) füllen und bei 180°C backen, auskühlen lassen.

Sommertorte

Zutaten für die Erdbeermasse
500g Erdbeeren
4 EL Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
250g Mascarpone
200ml Sahne

Zubereitung:

Gut 300g Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien, klein schneiden und mit 2 EL Vanillezucker in einem kleinen Topf pürieren. 3 Blatt Gelatine in der Erdbeermasse einweichen. Nach 5-10min das Erdbeerpüree leicht erwärmen, damit sich die Gelatine löst. In einer Rührschüssel Mascarpone, Sahne und restlichen Zucker aufschlagen bis sich eine dicke Creme ergibt. Das Erdbeerpüree zu der Creme geben und verrühren, kalt stellen. Biskuitboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa 100-150g Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und halbieren, am Rand mit der Schneidefläche nach außen anordnen. Erdbeermasse auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verteilen, kalt stellen. Restliche Erdbeeren für die Deko beiseite stellen.

flavor pairing

Zutaten für die Basilikummasse:
Topf Basilikum
300g Naturjoghurt
100g Zucker
3 Blatt Gelatine
450g Doppelrahmfrischkäse
Saft einer halben Zitrone
100ml Sahne

Zubereitung:

Einige hübsche Basilikumblättchen für die Deko beiseite stellen. Restliche Basilikumblätter samt junger Stiele abzupfen und hacken. Mit Joghurt und 2 EL Zucker in den Universalzerkleinerer geben und fein pürieren. Masse in einen kleinen Topf geben und die Gelatine darin einweichen (siehe oben). Leicht erwärmen, dass sich die Gelatine löst und kalt stellen. Frischkäse mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker verrühren, Basilikum-Joghurt-Mischung unterheben und die Masse auf die Erdbeermasse geben, glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Sahne (mit etwas Zucker nach Belieben) steif schlagen und in Tuffs auf die Torte spritzen, mit halben Erdbeeren und Basilikumblättern garnieren.

summer cake

Ich habe diese Torte zu meinem Geburtstag neben zwei anderen Leckereien angeboten, einer Beeren-Tarte und Blaubeer-Polenta-Schnitten (demnächst auf dem Blog!) und die Torte war am schnellsten aufgegessen. Die Basilikummasse allein schmeckt recht deutlich nach Basilikum, mit der Erdbeermasse zusammen fügt sie sich zu einer harmonischen Symbiose aus fruchtig-süß und würzig-holzig – die beiden ergänzen sich einfach perfekt!
Habt Ihr schon genug Erdbeeren gegessen, um Euch verabschieden zu können? Ich habe noch lang nicht genug und muss auch noch ein paar Einkochen, für den langen Winter! 🙂