Amarula-Trüffel

Von drei Jahren hatte ich einen ähnlichen Trüffel allerdings mit Baileys zubereitet. Die sind so gut angekommen, dass ich sie eigentlich wieder machen wollte aber wie es so ist, hätte ich da eine große Flasche Baileys kaufen müssen und was soll ich damit. Vom Amarula hatte ich noch etwas da und da kam der halt in die Trüffel.

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1 Palette Vollmilch-Hohlkugeln
100 g Sahne
30 g Butter
100 ml Amarula
100 g Mandelblättchen
75 g Zartbitter-Kuvertüre
400 g Vollmilch-Kuvertüre

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Die Sahne aufkochen und die Zartbitter-Kuvertüre sowie die gleiche Menge Vollmilch-Kuvertüre zugeben und rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die Canache auf ca. 25°C abkühlen und die Butter sowie den Amarula unterrühren. Die Canache bis kurz unter den Rand in die Hohlkörper einfüllen.

Über Nacht fest werden lassen und die Hohlkörper mit etwas Kuvertüre verschließen und trocknen lassen. Die Mandeln ohne Fett anrösten. Die Pralinen mit der restlichen temperierten Kuvertüre überziehen, in den Mandeln wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.