Zwiebeln und Knoblauch in feine Stücke schneiden, Paprika in feine Würfel schneiden, Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen (ich spüle die Kidneybohnen zusätzlich mit Wasser ab, dann hat man nicht dieses mehlige Wasser dabei), von dem Öl der eingelegten Tomaten drei Esslöffel abnehmen und in einen größeren Topf geben, restliches Öl gut abgießen. Kräuter hacken.

Die eingelegten Tomaten mit einem Pürierstab mixen, Crème fraîche, Joghurt und Milch hinzugeben und gut vermengen. Bereits jetzt nach Belieben würzen (ruhig etwas kräftiger, da durch das Gemüse das Ganze wieder abgemildert wird – sollte zuviel Salz oder Schärfe hineingelangt sein, mit etwas Milch strecken).

Die Zwiebeln zu dem Öl in den Topf geben und anschwitzen, wenn die Zwiebeln glasig sind den Paprika hinzugeben und ebenfalls anschwitzen (nur kurz etwas Hitze geben), Knoblauch hinzu, auch kurz mit anschwitzen, dann den Topf runter von der Herdplatte nehmen. Nun das Püree Püree, Mais und Kidneybohnen hinzugeben und gut unterrühren, die gehackten Kräuter ebenfalls unterrühren. Vorm Befüllen von Tortillas, das Ganze erhitzen (Vorsicht: Es setzt sehr schnell an!).

Tipps:
Ich empfehle bei größeren Mengen Tortillas (ab drei Personen), diese im Backofen bei 150°C zwischen Alufolie zu erhitzen. Diese trocknen dann nicht aus, und sind zur gleichen Zeit heiß. Die Menge für drei Personen reicht gut für sechs Tortillas.
Bei zwei oder weniger Personen, kann man diese auch gut in der Pfanne erhitzen, lediglich darauf achten, dass sie nicht verbrennen oder trocken werden. Zur Verfeinerung kann man noch geriebenen Mozzarella (Pizzakäse, o. ä. je nach Geschmack) verwenden.
Dieses Gericht lässt sich auch gut in ein vegetarisches Chili verwandeln. Hierzu einfach mit Milch strecken (Menge je nach gewünschter „Dicke“ des Chilis) und nachwürzen. Die Mengenangabe gilt dann weiterhin für drei Personen.