Schokolade im Wasserbad oder auch Mikrowelle schmelzen, etw. abkühlen. Butter ebenfalls schmelzen und leicht abkühlen. Ei mit dem Zucker und der Butter cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao (echter oder auch Nesquick) und Schokolade unterrühren. Teig 15 min kalt stellen.
Jeweils 1 1/2 TL abstechen und flach drücken. Rolos in den Teig einpacken und zu etwa kastaniengroßen Kugeln formen. Gut einpacken, sonst läuft das Karamell aus! Nochmals 30 min kühlen.
Mit Abstand auf ein Backblech setzen, und 10 – 15 min bei ca. 180 Grad backen bis die Cookies außen trocken sind. Sie sind dann zwar noch weich, werden aber fest, sobald sie abgekühlt sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie von unten zu dunkel!