Kartoffeln in der Schale garen, noch heiß in Scheiben schneiden und sofort mit Weißweinessig beträufeln. Während die Kartoffeln kochen, die Gemüsebrühe erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel ca. 3 Minuten darin dünsten. Von der Herdplatte ziehen, Senf einrühren und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Heiße Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen.

Den Salat etwas abkühlen lassen, nochmals kräftig abschmecken, bei Bedarf etwas Brühe dazu geben falls er zu trocken ist. Nun erst das Öl dazu geben und wieder vorsichtig untermischen.

Von dem in Streifen geschnittenen Endiviensalat eine gute Handvoll auf die Seite legen. Rest unter den noch lauwarmen Kartoffelsalat mischen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren den restlichen Endiviensalat und den Schnittlauch untermischen. Dadurch schmeckt der Salat sehr frisch.

Wir essen ihn gerne zu Fisch, Fleischküchle, Rollschinken oder verschiedenen Würsten.